Добавки под кодом «Е»

Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки, обозначенные буквой Е: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Исследования показали, что целый ряд таких веществ представляет серьезную угрозу для нашего здоровья.

Посмотрим на прилавки

Чего там больше всего? Нет, не мяса, не хлеба и не конфет. Больше всего там участников серии «Е-добавок». Об их пользе и вреде спорят так же, как о том, есть ли жизнь после смерти.

Одни из этих добавок предназначены для того, чтобы размельчать, разрыхлять, эмульгировать, уплотнять и регулировать влажность продуктов. Другие отбеливают, окисляют, глазируют, консервируют и охлаждают.

Своим обозначением - «Е» - эти добавки обязаны Европейской комиссии по добавкам (JECFA). Таким образом она информирует покупателя о том, какие химические соединения присутствуют в продукте.

«Е» - это Европа, а следующий трех- или четырехзначное число - закодированное соединение. Раньше, до 1953 года, названия соединений писали полностью, но потом было решено их заменить на буквенно-цифровое обозначение.

Опасно-безопасные

Перечислять все существующие добавки бессмысленно. Вопервых, их слишком много. А во-вторых, далеко не все они постоянно используются в производстве. Поэтому начнем с самых популярных. Е250 - нитрит натрия, Е251 - нитрат натрия и Е252 - нитрат калия. Нитродобавки содержатся в колбасных изделиях, копченой рыбе, шпротах, консервированной сельди.

Добавляют их и в твердые сыры, чтобы они не «вспучивались». Продукты, содержащие эти добавки, могут быть опасными для людей, у которых проблемы с печенью, кишечником, тех, кто страдает дисбактериозом и холециститом. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты.

А они, в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены - нитрозоамины. Добавки Е620 - глутаминовая кислота и Е621 - глутамат натрия используются для усиления и сохранения вкуса. Вредными соединениями ни глутаминовую кислоту, ни ее соли назвать нельзя. Более того, в этой кислоте особенно нуждаются сердечная мышца и мозг. Кстати, при ее нехватке наш организм сам может начать синтезировать это вещество.

А вот при переизбытке она начинает оказывать токсичное действие, особенно на печень и поджелудочную железу. Вся сложность заключается в том, что на упаковках никогда не указано точное количество глутамата, поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку (по одному за прием пищи). Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны.

Под запретом

Что касается действительно опасных добавок, то до недавнего времени их существовало всего три - Е121 (цитрусовый красный краситель), Е123 (краситель амарант) и Е240 (консервант формальдегид). Первые два Е обычно содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Е240 присутствует в консервах любого вида (грибы, компоты, варенья, соки и т. д.).

Уже научно доказано, что все три добавки могут способствовать образованию злокачественных опухолей. А некоторое время назад были запрещены поставки продуктов, содержащих пищевые добавки Е216 (пропиловый эфир параоксибензойной кислоты) и Е217 (параоксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль).

До недавнего времени считалось, что они не оказывают вредного воздействия на здоровье человека. Эти консерванты использовались в производстве конфет, шоколада с начинкой, желе, покрывающего мясные продукты, паштетов, супов и бульонов.

Безвредные

Безвредными принято считать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблят детям до 5 лет. Это Е100 - куркумин (краситель), может содержаться в порошке карри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных (засахаренных) фруктах, рыбных паштетах.

Е363 - янтарная кислота (подкислитель), содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках. Е504 - карбонат магния (разрыхлитель теста), может содержаться в сыре, жеватель- ной резинке, пищевой соли. Е957 - тауматин (подсластитель), может содержаться в мороженом, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.

«Серые кардиналы»

Еще есть большая группа «условно опасных» добавок. Это значит, что они могут провоцировать заболевания, но точно это не доказано. И все-таки лучше их избегать. Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 - красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Опасность: образование злокачественных опухолей. Е171-173 - красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Опасность: заболевания печени и почек. Е210, Е211, Е213-217, Е240 - консерванты.

Есть в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья). Опасность: образование злокачественных опухолей. Е221-226 - консерванты. Используются при любом консервировании. Опасность: заболевания желудочно-кишечного тракта. Е230-232, Е239 - консерванты. Содержатся в консервах любого вида. Опасность: аллергические реакции. Е311-313 - антиоксиданты (антиокислители).

Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Опасность: заболевания желудочно-кишечного тракта. Е407, Е447, Е450 - стабилизаторы и загустители. Содержатся в вареньях, джемах,сгущённом молоке, шоколадном сыре. Опасность: заболевания печени и почек. Е311-313 - антиоксиданты (антиокислители). Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Опасность: заболевания желудочно-кишечного тракта. Е407, Е447, Е450 - стабилизаторы и загустители.

Содержатся в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре. Опасность: заболевания печени и почек. Е461-466 - стабилизаторы и загустители. Есть в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре.Опасность: заболевания желудочно-кишечного тракта. Е924a, Е924b - пеногасители. Содержатся в газированных напитках. Опасность: образование злокачественных опухолей.

Рекомендации :

Чтобы ограничить попадание вредных пищевых добавок на стол, постарайтесь:

• не покупать продукты с неестественно яркой окраской;

• избегать продуктов со слишком долгим сроком хранения;

• убрать из своего рациона чипсы, готовые завтраки, обеды и ужины, хот-доги и прочие «бургеры».

sanatate.md