В ритме праздничных застолий

Просмотров: 1395

depositphotosНовый год не за горами, и по традиции, принятой у нас и у многих народов мира, праздничный стол должен ломиться от разнообразия блюд.

В последний предновогодний день большинство совершают торопливые набеги на магазины, докупая продукты к новогоднему столу. В этой погоне мы нередко забываем о чувстве меры и о том, что всё приготовленное следует правильно хранить.

В последнее время многие предпочитают не тратить время у плиты, а просто накупить в супермаркете разных салатов. Это не так экономно, но зато сбережет много времени.
Однако самыми вкусными, конечно же, является блюда, которые с душой и любовью приготовила хорошая хозяика. Но… Перед тем как готовить, всегда следует просчитать, сколько человек будет сидеть за праздничным столом, чтобы после
застолий у вас не остались горы продуктов и блюд, которые не вместились в желудки гостей и не помещаются в холодильник. Ведь рекомендуемые максимальные сроки хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике при температуре 4‑8 градусов весьма ограничены.

Стоит запомнить

Если к праздничному столу вы приготовили тазик салата, не спешите заправлять его майонезом. Отберите столько, сколько требуется для однои тарелки. Если это любимый оливье, не спешите добавлять и огурцы. Пусть они находятся в отдельной
тарелке.

Если салат простоял пару часов на столе – не смешиваите его с тем, который находился в холодильнике. Храните продукты в герметичных контейнерах. Не забывайте вовремя достать вкусное блюдо из духовки. Как только остынет то, что
не поместилось на столе, отправьте в холодильник. Когда на праздничном столе много вкусных блюд, не перебарщиваите с колбасой. Ее мало кто ест. Но если уж перестарались – не рискуите есть ее поутру. Лучше приготовить с ней солянку. Мужчины это оценят. Учитывайте, что любой торт тоже имеет свои срок годности:
даже если выглядит он вполне пристоино, он может доставить вам желудочно‑кишечные неприятности.

Искусство хранения

Мясной и рыбный фарш следует хранить не более 6 часов, при этом данный полуфабрикат должен находиться в отдельнои посуде и в массе не превышать 5‑6 см. Молоко, сливки и молочные напитки сохраняются в холодильнике до 20 часов, молочно‑кислые продукты – не более 24 часов. Бутерброды с ветчиной и рыбой выдерживают без холодильника не более 3 часов, а вот торты, пирожные с заварным
кремом или кремом из сливок – до 6 часов. На полках холодильнои камеры продукты нужно размещать так, чтобы, к примеру, сырое мясо не находилось рядом с готовыми блюдами и молочными изделиями.

Гастритол – комплексный фитопрепарат,
который благодаря своим
составляющим компонентам
оказывает влияние на моторную и секреторную
функцию ЖКТ, а так же обладает
местными противовоспалительными эффектами.

Быстро портятся и становятся опасными такие продукты, как холодец, мясные салаты, винегрет и изделия, содержащие крем, – в общем всё, что принято готовить к новогоднеи ночи. Поэтому и говорят, что не следует готовить впрок. Даже хлеб можно хранить в специальных хлебницах или в привычных для нас полиэтиленовых пакетах не более 2 дней.

Перед тем как готовить из замороженного мяса, нужно, чтобы оно правильно оттаяло. Этот процесс длится 2‑3 часа при комнатнои температуре. Не следует помещать замороженное мясо в теплую или горячую воду – в таких условиях ухудшаются
его качества. Размороженное мясо нельзя хранить, его следует сразу использовать. Мытое мясо портится быстрее, чем немытое. В процессе термическои обработки пищу не следует переваривать (пережаривать), но и недостаточная температурная обработка недопустима.

Мясные блюда следует готовить при следующих режимах: говядину – 2‑3 часа, телятину – около 1,5 часов, курицу – не менее часа, цыпленка – около 30 минут. В любом случае необходимо убедиться в готовности мяса. Оно должно легко прокалы‑
ваться вилкой, а после прокола из него выделяется бесцветныи сок.

Всему свое время

Приготовленная еда должна храниться в холодильнике в герметичном контейнере максимум 4‑5 дней. Оставлять ее при комнатнои температуре более чем на 4 часа рискованно. Законы природы не обоидешь, и любой, даже самым бережным образом сохраняемый продукт имеет предельное время хранения.

Вот так правильно!

  • Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой — 3 ч.
  • Торты и пирожные — 6 ч.
  • Заливное из рыбы или мяса — 12 ч.
  • Котлеты мясные, рыбные, картофельные и овощные — 12 ч.
  • Блинчики с мясом или творогом — 12 ч.
  • Желе фруктовое, молочное, сливочное — 12 ч.
  • Винегреты, салаты не заправленные — 12 ч.
  • Колбасы вареные, окорок, рулет — 24 ч.
  • Сельдь рубленая — 24 ч.
  • Мясо жареное — 48 ч.
  • Рыба жареная — 48 ч.
  • Колбасы вареные, рыба и рулет горячего копчения — 72 ч.

Текст: Анна Ветрова