Владелица салона Ethiopia
Казалось бы, в любом супермаркете в наши дни можно найти какие угодно виды чая и кофе. Однако истинные любители и знатоки хороших напитков предпочитают элитные и дорогие сорта чая и кофе. Именно для таких людей предназначена продукция магазина Ethiopia. О тонкостях чайных и кофейных дел рассказывает его владелица Аура Гырбу.
Почему магазин называется Ethiopia и как вообще возникла эта идея?
Аура Гырбу: Идея открыть магазин, где покупателю предлагались бы изысканные сорта горячих напитков, возникла давно – в этом году наш магазин отмечает десятилетний юбилей. Изначально мы предполагали назвать его просто «Кофе, чай». Но потом решили, что в самом названии должно быть что‑то таинственное и необычное, и в то же время намекающее о том, какого направления это заведение. Пришли к выводу, что, поскольку, согласно распространенной легенде, первооткрывателем уникальных свойств кофейных зерен стал житель Эфиопии, от этого и оттолкнулись. Так на одной из центральных улиц молдавской столицы появилась маленькая Эфиопия. Сейчас это магазин, в оформлении которого сочетаются современный дизайн и лучшие классические традиции прошлого и который предлагает самый широкий выбор лучших наименований чая, кофе, горячего шоколада, а также посуды и подарочных наборов.
Кто ваши поставщики, из каких стран получаете продукцию?
А. Г.: Мы работаем только с Великобританией. Продукция, которую мы получаем и затем предлагаем нашим клиентам, – только английская и только от одной фирмы – Whittard of Chelsea 1886. Это одна из старейших компаний на мировом рынке, которая известна уже более 130 лет. У нее свои чайные и кофейные плантации в разных регионахмира – от Африки до Индии. Качество их продукции говорит само за себя. Их отличительная особенность – вся продукция, будь то чай, кофе или горячий шоколад, – только натуральная, экологически чистая, без консервантов и каких‑либо химических добавок. Двадцать девять лучших в мире сортов классического кофе – это продукция их фирмы. Для знатоков настоящего кофе и чая их продукция привлекательна еще и тем, что создана она по самым лучшим рецептам – как старинным, проверенным столетиями, так и современным.
Кофе и чай для вас – это часть профессии или вы просто увлеклись этим?
А. Г.: Это моя страсть, если можно так выразиться. Я очень люблю горячие напитки, хочу, чтобы остальные тоже имели возможность наслаждаться самыми их лучшими видами. Я очень рада, что в нашей Ethiopia подобралась команда таких же фанатов своего дела, как и я, людей, которые отлично владеют своей профессией и на экспертном уровне способны дать квалифицированный совет и консультацию самому требовательному покупателю.
Какой кофе вы пьете, есть ли у вас особый рецепт его приготовления?
А. Г.: Каждый заваривает его по‑своему. Но на собственном опыте убедилась, что чем проще – тем лучше, тем вкуснее получается. Вообще, в мире считается, что самый вкусный кофе – заваренный в турочке. Главное, не кипятить его, а только довести до кипения, и тогда все его лучшие качества остаются. Возможно, он получается не такой крепкий, как эспрессо, но это будет мягкий хороший напиток. Как известно, на вкус кофе очень влияют такие факторы, как год урожая, время и способ обжарки – свежеобжаренный он или нет, средней или слабой обжарки.
Например, кофе слабой обжарки можно пить хоть целый день, и это никак не повлияет на самочувствие, просто пьешь его в удовольствие. Так что те, кто разбирается во всех нюансах, тщательно выбирают, какой вид кофе им по душе.
А для тех, кому недостаточно классических рецептов, у нас есть более 300 видов кофе, в том числе с разными добавками. Среди добавок – и шоколад, и коньяк, и бренди, и фрукты, и орехи, и френч-ваниль и многое другое, на любой вкус. Но какой бы вид кофе вы ни выбрали, все эти напитки очень вкусные, в них содержится только 40‑45 % кофеина. То есть его можно выпить и вечером, вместо какого‑нибудь жирного десерта, и у вас будет очень хорошее самочувствие.
Какие вы предлагаете сорта чая?
А. Г.: Как известно, чай классифицируется на пять видов: черный, зеленый, белый, фруктовые и травяные чаи. Разница между черным и зеленым – в ферментации. Очень важно отметить, что все виды чая, изготовленные фирмой, – это собранные только первые два листочка, то есть самые молодые, самые ароматные.
Из этого складывается и цена – это элитная продукция, дорогой вкусный чай. При покупке того или иного сорта чая наши эксперты непременно объяснят, в каких пропорциях и как лучше всего заваривать, чтобы насладиться всеми его лучшими качествами. Полагаю, из 150 сортов чая, которые есть в нашем ассортимент, каждый, даже самый взыскательный покупатель, сможет выбрать что‑нибудь по своему вкусу. У нас вы найдете и редкие, уникальные, можно сказать, эксклюзивные чаи, и вполне традиционные, изготовленные по классическим рецептам.
Разумеется, у нас есть не только рассыпной чай, но и пакетированный. Но, сразу акцентирую ваше внимание на том, что цена у них одинаковая, потому что и в том и в другом случае содержание одинаковое. В принципе, эта английская компания начала делать пакетирование для Российской Федерации, поскольку там просили больше в пакетиках. Когда меня спрашивают, какой вид я больше рекомендую, я отвечаю так – исходя из удобства потребителя.
Многие любят дома заваривать чай, и тогда, конечно, лучше покупать рассыпной, у которого при заваривании особую роль играет не только вкус, но и тонкий аромат. Однако на работе не у всех есть возможность совершать эту неторопливую церемонию, иметь все необходимые приборы. Поэтому они, конечно, предпочтут чай в пакетиках.
Я, кстати, тоже частенько пью именно такой чай. Но если кого‑то это смущает, он может разорвать пакетик и убедиться, что его содержание ничем не отличается от рассыпного чая – вы обнаружите и кусочки фруктов, и лепестки цветов.
Кто ваши клиенты? Это индивидуальные покупатели или вы работаете с оптом для ресторанов и кофеен?
А. Г.: Мы работаем с теми, кто понимает, что такое настоящий кофе, и ценит этот замечательный напиток, кто ставит акцент на качество, а не на количество.
А наши клиенты это люди, которые любят горячие напитки и ценят их качество. Узнают о нас по принципу «сарафанного радио». Как мы уже поняли за годы работы, это самый лучший вид рекламы. Кто‑то попробовал наш чай в гостях у друзей, и тоже захотел приобрести такой сорт, и так далее… Это такой продукт, который нужно попробовать и убедиться на своем опыте, хочешь ты его употреблять или нет.
У вас также потрясающий выбор посуды – чайные и кофейные сервизы.
А. Г.: Это тоже английская компания – Roy Kirkham, и вторая – Aynfly. Продукция, состоящая на 66 % из костяного фарфора. То есть это очень прочный, белый, даже. я бы сказала – белоснежный фарфор. На мировом рынке они также считаются одними из лучших, благодаря качеству и большому выбору. Кроме того, эти сервизы отличает авторский дизайн и рисунок ручной работы.
В этом году магазину 10 лет, юбилей. Нет ли планов развития – например, сделать при магазине небольшое кафе, где посетители могли бы угоститься чашкой кофе или чая из вашего магазина?
А. Г.: Эти планы были у нас изначально! Конечно же, очень логично и естественно, чтобы при магазине такого типа было и заведение такого же направления, уровня и стиля. Я в своем воображении давно вижу маленькое уютное кафе, где хорошие книги, чай, кофе, горячий шоколад, люди общаются… Надеюсь, что этот проект в конце концов воплотится в жизнь.