Споры о том, стоит ли отказывать себе в хорошо или среднепрожаренном стейке, насколько вегетарианство вредно или полезно, не прекращаются. Постараемся рассмотреть этот вопрос беспристрастно, с различных точек зрения.
Полный отказ от употребления мяса – не экзотика и не сиюминутная мода. Ещё в древности вегетарианство практиковали Пифагор, Аристотель, Платон, Плутарх и Заратустра. В числе людей, оставивших заметный след в истории человечества, не ели мясо Леонардо да Винчи, Илья Репин, Эмиль Золя, Лев Толстой, Альберт Эйнштейн, Генри Форд. Из сегодняшних знаменитостей можно назвать Ричарда Гира и Мадонну, Дженнифер Лопес и Лайму Вайкуле, Брэда Питта, Николая Дроздова, Мохаммеда Али и даже Тома Круза. В Молдове вегетарианство (а с ним и веганство) начали относительно широко практиковать недавно.
Хищники мы или травоядные?
Зубы. По этому признаку люди ближе к травоядным: нет клыков, острые резцы, коренные – плоские. Однако на принадлежность к хищникам указывает то, что зубы меняются всего раз в жизни и покрыты эмалью. Это не позволяет людям длительное время перемалывать грубую растительную еду. Аналогичные зубы встречаются у всеядных медведей. По слюне мы также ближе к травоядным, она у нас щелочная и содержит ферменты, переваривающие крахмал.
У хищных зверей она кислотная и без ферментов. По желудочным показателям люди располагаются посередине. Желудок средних размеров, не такой большой, как у едящих траву, и не такой маленький, как у питающихся исключительно мясом. Желудочный сок более кислый, чем у травоядных, менее – чем у хищных животных. Длина кишечника. У хищников она всего в 2-3 раза больше длины тела. Поскольку непереваренное мясо разлагается и выделяет токсичные отходы, его требуется быстро эвакуировать.
У тех, кто потребляет только растительную пищу, кишечник достигает 20-28 длин. У человека он больше примерно в 8 раз. Вывод: в результате эволюции тело homo sapiens оказалось приспособлено к употреблению смешанной, растительной/ мясной, пищи. Подобный баланс нужен организму для получения энергии и поддержания нормального уровня жизненной активности.
Аргументы за вегетарианство
В первую очередь, сторонники употребления исключительно растительной пищи утверждают, что таким образом организм человека будет получать больше витаминов, микроэлементов и, соответственно, антиоксидантов. Речь идёт о сбалансированном рационе, в который входят также молочные и морепродукты, которые обеспечивают организм всем необходимым, исключая при этом лишнее. Недаром врачи-диетологи постоянно предупреждают о прямом вреде красного мяса для человека. Ещё один аргумент – меньше канцерогенов.
Реже приходится жарить продукты, соответственно, уменьшается количество поступающих вредных веществ, снижается риск рака желудка, кишечника и печени, которому особенно подвержены любители жареного мяса. Кроме того, приверженцы данного типа питания ссылаются на статистику регионов, где в традиционной кухне преобладает растительная еда (Китай, Япония), устанавливающая более низкий уровень холестерина в крови, и где отмечается меньше сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. В качестве довода за вегетарианство приводится и то, что овощи и фрукты менее калорийны, с ними сложнее набрать лишний вес и проще его сбросить.
Аргументы против
Вегетарианская пища не в состоянии обеспечить организм полным спектром необходимых ему витаминов и микроэлементов. Например, витамином В12 и железом, основным источником которых является мясо. Приводится статистика, что вегетарианцы часто страдают от анемии и дефицита железа и связанных с ними проблем, таких как выпадение волос, ломкость ногтей, пониженная работоспособность, проблемы с кишечником и даже нарушение менструального цикла. Помимо этого, в растительной еде содержится мало кальция, йода и витамина D.
Из-за этого могут случаться хрупкость костей и зубов, проблемы со щитовидной железой, что весьма опасно, особенно для пожилых людей. Употребление исключительно растительной пищи, содержащей клетчатку, уменьшает всасывание белков. Это может привести к белковому дефициту и, соответственно, его производным: дистрофии, снижению иммунитета, повышенной опасности заболеть туберкулёзом и др. Против долгожителей Востока выставляют любителей жареного мяса с Кавказа, добавляя при этом, что некоторые северные народы вообще питаются почти исключительно мясной пищей и живут ненамного меньше.
Указывается на опасность для потомства у беременных женщин и кормящих матерей, которые не едят мясные продукты. Также говорят о том, что детям до 15 лет мясной рацион необходим для полноценного развития. Однако здесь нужно сделать ремарку. Выше мы говорили о сбалансированной растительно-молочной диете, а многие аргументы «против» касаются веганства – наиболее радикального направления вегетарианства. Веганы не едят не только мясо животных, но и рыбу, яйца, молочные продукты и т.д.
Диетологи настоятельно рекомендуют:
Если вы все же решили отказаться от мяса, то необходимо учесть несколько простых правил:
- прежде чем резко менять свой рацион, пройдите комплексное обследование и проконсультируйтесь с врачом;
- если планируется беременность, стоит повременить с отказом от мяса — переход на растительную пищу способен навредить развитию плода;
- до 30 лет не стоит кардинально менять систему питания — до этого возраста продолжают формироваться некоторые функции организма;
- следить за состоянием здоровья и прислушиваться к организму;
- регулярно проходить профосмотры и сдавать анализы;
- при недостатке каких-либо элементов восполнять их с помощью витаминно-минеральных комплексов.
10 перемен, которые могут случиться с вашим организмом, если вы откажетесь от мяса.
Подсчитано, что переход исключительно на растительную пищу позволяет, без физических нагрузок, в первый же месяц похудеть не менее чем на 4-5 кг. В кишечнике появится больше полезных бактерий. Правда, не сразу, организму нужно будет перестроиться, поэтому в промежутке возможны газообразование и вздутие живота, вызванные нехваткой ферментов. Из-за детокса улучшится состояние кожи. Появится дополнительная энергия, снизится утомляемость за счёт очистки организма от шлаков и сброса лишнего веса.
Снизится риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также сахарного диабета, рака кишечника, гипертонии. Это произойдёт благодаря тому, что уровень холестерина в крови уменьшится, как минимум, на 30%. Иными словами, такая диета пойдёт на пользу и людям, предрасположенным к атеросклерозу. Как утверждают учёные, при переходе на растительную пищу у человека включаются «хорошие» гены, а «плохие», наоборот, отключаются. Это достаточно спорное утверждение, но оно есть, и с ним приходится считаться.
И три «минуса». Первый связан с уже упоминавшимся возможным дефицитом некоторых питательных веществ: йода, железа, витаминов D и В12. Однако его можно преодолеть, добавляя в еду достаточное количество бобовых (фасоли, гороха, сои, чечевицы), а также орехов, фруктов, тёмно-зеленых овощей, цельнозерновых продуктов и разнообразные крупы.
Второй – недостаток цинка. В основном он попадает в организм с красным мясом (или устрицами). Его нехватка может привести к потере вкуса. Но её можно восполнить за счёт ряда продуктов, добирая необходимые 50% цинка за счёт белых бобов, орехов, цельнозерновых и молокопродуктов. Организм будет дольше восстанавливаться после нагрузок. Это связано с тем, что отвечает за это белок. А его растительная разновидность действует медленнее, чем животная.
Зелень: почему она так важна в дневном рационе?
- в зелени содержатся полезные вещества, которые нормализуют работу эндокринной системы и гомеостаза;
- питательные вещества дают максимальную пользу, только если вы измельчаете зелень в блендере или тщательно пережевываете ее;
- зелень сочетается с любой пищей без нарушения принципов раздельного питания;
- в 454 граммах зеленых продуктов (зелень и листовые овощи) содержится белок в объеме, превышающем дневную норму;
- в составе всех зеленых растений содержится 9 незаменимых аминокислот, которые проще перерабатываются организмом;
- зеленые коктейли при регулярном употреблении нормализуют кислотность сока в желудке, тем самым улучшая всасываемость полезных веществ.
Почему люди отказываются от мяса?
Конечно, в первую очередь для того, чтобы быть здоровыми. Но это далеко не единственный их аргумент. В погоне за «тонкой» энергией. Чем легче пища переваривается, чем больше продукт приближён к солнцу, тем легче он усваивается и даёт больше энергии. Против убийства живых существ. Это распространённый довод, особенно действенный, когда приводящие его предлагают своим противникам в споре представить, что каждый раз, когда они захотят поесть, им придётся самим лишать жизни корову или барашка.
Вегетарианцы утверждают, что растительная пища борется с депрессией, и у них намного чаще светит солнышко в душе, чем у тех, кто потребляет продукты животного происхождения. Это состояние связывают с энергоинформационным наполнением еды. (Этим аргументом можно объяснить то, что большинство тех, кто серьёзно практикует йогу, рано или поздно приходят к принятию принципа ненасилия – ахимсы и отказываются от мяса, в числе прочего, из-за исходящих от него негативных энергопотоков.)
В Аюрведе говорится о том, что существуют гуны материальной природы. Их три, и две из них, раджас (страсть) и саттва (благость), приходят к нам с фруктами и овощами, неся с собой благость. А мясо, наоборот, даёт гуну тамас (невежество), а вместе с ней леность и апатию. Поклонники восточной философии утверждают также, что тем, кто употребляет мясную пищу, недоступен духовный рост. Плюс ещё один аргумент, на этот раз предельно рациональный: на приготовление растительной пищи уходит намного меньше времени.
Радикализм и коллаборационизм
Ещё Леонардо да Винчи писал, что «придёт время, и на убийцу животных будут смотреть так же, как на убившего человека». Прошло более 500 лет со дня его смерти, пока предсказание не сбылось. Однако, как уже упоминалось выше, вегетарианство и в наши дни бывает продуманно-сбалансированным и радикальным. Ко второму виду можно отнести не только веганство, самый жёсткий вариант вегетарианства, но и сыроедение, при котором используют только продукты, которые не нужно жарить, варить, тушить и запекать.
Само вегетарианство может разрешать молоко и яйца, а может только молоко. Больше того, есть такая разновидность, как флекситорианство, когда раз в месяц можно потреблять мясо и морепродукты. Многие сторонники растительной пищи считают флексоториан отступниками. Бесспорно одно. Церковные посты, которые практикуются уже многие столетия, заставляют верующих временно переходить на вегетарианский режим разной степени жёсткости. И те, кто научился их правильно держать, однозначно утверждают, что организм во время этих постов самоочищается и омолаживается. Поэтому даже тем, кто не мыслит свою жизнь без мяса, наверное, стоит задуматься о мере разумно-достаточного баланса растительной и животной еды в своём рационе питания.
