Пищевое отравление – очень неприятное состояние, которое проявляется рвотой, диареей, сильными спазмами в животе, тошнотой, потерей аппетита, головной болью и болью в горле.
В большинстве случаев симптомы сохраняются недолго, более 48 часов и уступают место приему специфических препаратов. Однако бывают случаи, когда пищевое отравление может вызвать осложнения. К таким осложнениям склонны пожилые люди с хроническими заболеваниями, беременные женщины и маленькие дети.
Основной причиной пищевых отравлений является употребление пищи или напитков, зараженных различными микробами – бактериями, паразитами, вирусами или токсинами. Обычно мытье продуктов и приготовление их при высоких температурах уничтожает эти микроорганизмы.
Однако есть некоторые продукты, которые могут вызвать пищевое отравление в большей степени. К ним относятся курица, мясное ассорти, рыба, рис, молоко, некоторые свежие фрукты и овощи.
Узнайте ниже, какие бактерии могут скрывать эти продукты и как вы можете снизить риск пищевого отравления.
Продукты, которые могут вызвать пищевое отравление: курица, рыба, морепродукты, колбасы
Птичье мясо
Курица, утка, индейка относятся к группе высокого риска пищевого отравления. Это в основном связано с двумя типами бактерий, кампилобактером и сальмонеллой, которые обычно встречаются в кишечнике и перьях этих птиц.
Эти бактерии часто загрязняют свежее мясо птицы во время убоя и могут выжить, если пища не готовится при правильной температуре.
Исследования, проведенные в Великобритании, США и Ирландии, показали, что 41-84% сырой курятины, продаваемой в супермаркетах, заражены бактериями Campylobacter, а 4-5% — сальмонеллой.
Уровень заражения кампилобактерами был несколько ниже для мяса индейки, от 14% до 56%, в то время как уровень заражения сырого мяса утки составлял 36%.
Хорошая новость заключается в том, что хотя эти вредные бактерии могут жить в сыром мясе, они полностью исчезают, когда мясо хорошо приготовлено.
Чтобы снизить риск пищевого отравления, убедитесь, что вы правильно готовите птицу, не моете сырое мясо и следите за тем, чтобы оно не соприкасалось с посудой, кухонными поверхностями, резаками и другими продуктами, так как это может привести к заражению.
Колбаса
Ветчина, бекон, салями, хот-доги могут быть заражены вредными бактериями, в том числе Listeria и Staphylococcus aureus, в несколько этапов при обработке и производстве.
Заражение может произойти непосредственно в результате контакта с зараженным сырым мясом или плохой гигиены персонала, несоблюдения правил очистки и перекрестного загрязнения от неправильно продезинфицированного оборудования, такого как режущие лезвия.
Показатели, о которых сообщает Listeria, для кусочков говядины, индейки, курицы, ветчины и других колбасных изделий варьируются от 0% до 6%. Из всех смертей, вызванных зараженными Listeria колбасами, 83% были вызваны нарезанным и упакованным мясом, а 17% были вызваны расфасованными мясными продуктами.
Рыба и морепродукты
Рыба и моллюски являются распространенным источником пищевых отравлений. Рыба, которая не хранилась при правильной температуре, подвергается высокому риску заражения гистамином, токсином, вырабатываемым рыбными бактериями.
Гистамин не разрушается при обычной температуре приготовления и приводит к типу пищевого отравления, известному как скомброидное отравление. Он вызывает ряд неприятных симптомов, в том числе тошноту, хрипы и отек лица и языка.
Другой тип пищевого отравления, вызванного зараженной рыбой, — это отравление рыбой сигуатера. Это связано с токсином под названием сигуатоксин, который содержится в основном в теплых и тропических водах.
По оценкам, каждый год этот диагноз получают не менее 10 000–50 000 человек, живущих в тропиках или посещающих их. Как и гистамин, он не разрушается при обычной температуре приготовления пищи.
Раковины, мидии, устрицы также представляют опасность пищевого отравления. Водоросли, которые поедают моллюски, производят много токсинов, и они могут накапливаться в мясе моллюсков, представляя опасность для людей, когда они едят эти морепродукты.
Купленные в магазине моллюски обычно безопасны. Однако ракообразные, выловленные в неконтролируемых районах, могут быть небезопасны из-за загрязнения из канализации, ливневых стоков и септиктенков.
Чтобы снизить риск пищевого отравления, покупайте морепродукты в авторизованных магазинах и убедитесь, что вы храните их при оптимальной температуре перед приготовлением. Убедитесь, что рыба приготовлена правильно, и готовьте мидии, мидии и устрицы, пока не раскроются раковины. Выбрасывайте неоткрытые скорлупы.
Продукты, которые могут вызвать пищевое отравление: овощи, зелень, побеги, фрукты
Овощи и зелень
Овощи и зелень являются частым источником пищевых отравлений, особенно в сыром виде.
Наиболее опасны салат, шпинат, капуста, сельдерей, помидоры, цветная капуста, огурцы, петрушка, брокколи и огурцы.
Они могут быть заражены вредными бактериями, такими как кишечная палочка, сальмонелла и листерия. Загрязнение может произойти из-за воды и грязных утечек, нездорового технологического оборудования и ненадлежащих методов санитарии.
В период с 1973 по 2012 год 85% вспышек пищевого происхождения в США были вызваны употреблением в пищу зараженных овощей и зелени.
Чтобы снизить риск, всегда хорошо мойте листья салата перед едой. Не покупайте пакеты со смесью салатов, которые содержат гнилые и мягкие листья, и избегайте салатов, оставленных при комнатной температуре.
фрукты
Ягоды и дыни – самые опасные категории фруктов, которые могут быть заражены.
Они имеют высокий риск вызвать пищевое отравление из-за бактерий Listeria, которые могут расти на кожуре (в случае с арбузом) и распространяться на мякоть плода.
В период с 1973 по 2011 год в США было зарегистрировано 34 вспышки пищевых отравлений, связанных с употреблением зараженного арбуза. Это привело к 3602 случаям пищевого отравления, 322 госпитализациям и 46 смертельным исходам.
Свежие и замороженные фрукты, в том числе малина, ежевика, клубника и черника, также являются частым источником пищевых отравлений из-за вредоносных вирусов и бактерий, особенно вируса гепатита А.
Мытье фруктов в большом количестве воды перед едой может снизить этот риск, но не полностью. Особенно у ежевики, малины, клубники их поверхность не гладкая, что способствует проникновению бактерий в плоды.
Избегайте предварительно упакованных фруктовых салатов, которые не хранятся в холодильнике. Всегда мойте фрукты перед едой и сразу же ешьте свежесрезанные фрукты или храните их в холодильнике.
Ростки/побеги
Зародыши редьки, пшеницы, брокколи, подсолнечника, фасоли, капусты считаются имеющими высокий риск пищевого отравления.
В основном это связано с наличием бактерий, включая сальмонеллу, кишечную палочку и листерию.
Семена требуют теплых, влажных, богатых питательными веществами условий для роста почек. Эти условия идеальны для быстрого роста бактерий.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует беременным женщинам избегать употребления микробов любого типа, поскольку они особенно уязвимы к воздействию вредных бактерий, содержащихся в этих продуктах.
Продукты, которые могут вызвать пищевое отравление: рис, яйца, молоко
Рис
Рис является основным продуктом питания для более чем половины населения мира. Тем не менее, это еда с высоким риском, когда дело доходит до пищевого отравления.
Сырой рис может быть заражен спорами Bacillus cereus, бактерии, которая вырабатывает токсины, вызывающие пищевое отравление.
Эти споры могут жить в сухих условиях. Например, они могут выжить на пачке сырого риса в кладовой. Они также могут пережить процесс приготовления пищи.
Если приготовленный рис оставить при комнатной температуре, эти споры процветают и размножаются в теплой и влажной среде. Чем дольше рис остается при комнатной температуре, тем больше вероятность того, что вам будет небезопасно его есть.
Чтобы снизить риск, съешьте рис, как только он будет приготовлен, и охладите остатки как можно скорее после приготовления.
Непастеризованное молоко
Пастеризация — это процесс, которому подвергаются многие продукты, которые мы едим в настоящее время, чтобы сделать их безопасными для употребления: молоко, йогурт, пиво, яблочный сок и т. д.
Пастеризация убивает вредные бактерии и паразиты, такие как бруцеллы, кампилобактеры, криптоспоридии, кишечная палочка, листерии и сальмонеллы.
В период с 1993 по 2006 год в Соединенных Штатах было зарегистрировано более 1500 случаев пищевого отравления, 202 госпитализации и две смерти в результате употребления непастеризованного молока или молочных продуктов.
Риск пищевого отравления в 150 раз выше при употреблении непастеризованной пищи. Чтобы снизить риск пищевого отравления, покупайте только пастеризованные продукты, храните продукты в холодильнике (5 °С) и утилизируйте молочные продукты с истекшим сроком годности.
Яйца
Яйца невероятно питательны и универсальны, но они также могут стать источником пищевого отравления, если их съесть сырыми или неправильно приготовленными.
Яйца могут быть заражены сальмонеллой, бактериями, которые могут попасть в яичную скорлупу.
В 1970-х и 1980-х годах зараженные яйца были основным источником пищевых отравлений сальмонеллой в Соединенных Штатах. По данным FDA, каждый год яйца, зараженные сальмонеллой, вызывают около 79 000 случаев пищевого отравления и 30 случаев смерти.
Чтобы снизить риск, не ешьте яйца с треснувшей или грязной скорлупой и готовьте яйца при высоких температурах (варите, жарьте, запекайте).
Меры профилактики пищевых отравлений
Вот несколько простых советов, которые сведут к минимуму риск пищевого отравления:
- Соблюдайте правила гигиены: мойте руки с мылом и горячей водой перед приготовлением пищи. Всегда мойте руки, как только прикасаетесь к сырому мясу и птице.
- Избегайте мытья сырого мяса и птицы: это не убивает бактерии, а лишь распространяет их на другие продукты, посуду и кухонные поверхности.
- Избегайте перекрестного загрязнения: используйте отдельные резаки и ножи, особенно для сырого мяса и птицы.
- Не пренебрегайте сроком годности: по соображениям здоровья и безопасности продукты нельзя употреблять в пищу по истечении этого срока годности. Регулярно проверяйте срок годности продуктов и выбрасывайте их после истечения срока годности, даже если продукты выглядят и пахнут хорошо.
- Хорошо прожарьте мясо: убедитесь, что кусочки мяса равномерно пропитаны.
- Мойте свежие продукты: мойте листовые овощи, зелень и фрукты перед едой, даже если они предварительно упакованы.
- Храните пищу при безопасной температуре ниже 5 градусов Цельсия. Не оставляйте остатки при комнатной температуре.
Автор – Siluan Stegărescu
Источник – csid.ro
