Вегетарианство: есть или не есть?!

485

ВегетарианствоВ современном социуме отношение к вегетарианству весьма неоднозначное: одни смотрят на это явление с пониманием и даже становятся его последователями, другие – лишь крутят пальцем у виска и усмехаются при упоминании о нем.

Спор о плюсах и минусах данной системы питания можно вести до бесконечности и так и не прийти к единому мнению.

Журнал Sanatate постарался взглянуть на эту проблему под разными ракурсами, так, чтобы каждый читатель мог сделать самостоятельные выводы.

Слово о слове

Согласно Оксфордскому словарю, термин vegetarian (вегетарианец) произошел от английского vegetable (растение, овощ). Однако, участники Вегетарианского общества Великобритании утверждают, что данное слово, придуманное ими, было образовано от латинского vegetus (бодрый, свежий, живой). Оно подразумевает, что отказ от мяса оздоравливает и омолаживает организм, в результате чего человек становится гораздо энергичнее и активнее.

Исторические факты

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, где были распространены такие религиозные течения, как буддизм, индуизм и джайнизм. По различным данным, на сегодняшний день в Индии от 20 % до 40 % всего населения страны не употребляют животной пищи.

Кроме того, последователи философского движения Пифагора также воздерживались от поедания мяса, поэтому до введения в обиход термина «вегетарианство» данный стиль питания именовали индийской или пифагорийской диетой.

Первое официальное вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году. По мнению многих исследователей, это явление вошло в культуру Объединенного Королевства после того, как английские колонизаторы познакомились с традициями Индии.

Вегетарианское движение в России возникло в конце XIX века. В 1894 году открылась первая специализированная столовая, а спустя несколько лет были созданы и поселения.

Значительное влияние на формирование «русского вегетарианства» оказали работы писателя Льва Николаевича Толстого о непротивлении и отказе от насилия в любом его проявлении. С приходом советской власти вегетарианским учреждениям стали чинить препятствия: увеличили арендную плату за помещения, вводили повышенные требования к служебному персоналу.

Позднее вегетарианские общества запретили, а в 1929 году их членов арестовали и частично сослали на Соловки.

Виды вегетарианства

Вегетарианство

Традиционно выделяется четыре вида вегетарианства, однако у веганства (самого строгого вида вегетарианства) существует еще несколько ответвлений.

Лакто-ововегетарианство считается наиболее полноценным. С физиологической точки зрения, оно исключает возможность употребления мяса, морепродуктов и рыбы, но дозволяет молочные продукты (кроме сортов сыра, при изготовлении которых используется сычуг), яйца и мед (некоторые строгие вегетарианцы его не едят, так как считают продуктом животного происхождения).

Эта система питания является самой распространенной в мире. Иногда к ней прибегают, как к методу коррекции веса, при попытке избавиться от лишних килограммов, однако, с диетологической точки зрения, это не всегда оправдано.

Рацион лакто-ововегетарианцев может быть весьма калорийным, к тому же он очень богат углеводами, что само по себе не может способствовать похудению.

Лактовегетарианство – система питания, допускающая растительную и молочную продукцию, но запрещающая употребление яиц. Последователи данного направления считают, что в меню можно включать продукты животного происхождения, только если они получены ненасильственным путем. Яйца же содержат зародыши цыплят, то есть при их употреблении происходит убийство.

Ововегетарианство допускает потребление яиц и меда, но молочные продукты при этом исключаются. С точки зрения ововегетарианцев, употребление яиц оправдано тем, что в современном птицеводстве яйца получают неоплодотворенными (без зародыша), следовательно, «безжизненными».

Веганство – самый строгий вариант вегетарианства. Согласно этой методике питания, все продукты животного происхождения исключаются, меню на 100 % состоит из растительной пищи. Адепты данного образа жизни также избегают потребления кофе, рафинированной и ферментированной продукции, дрожжей, шоколада, какао и многого другого.

Сыроедение – ответвление веганства, приверженцы данного вида питания отдают предпочтение сырым фруктам и овощам, орехам, семенам и злакам, которые не нагреваются выше 115 градусов по Фаренгейту (46 градусов по Цельсию).

Фрукторианство – сторонники данной системы питаются преимущественно сырыми фруктами и ягодами, овощи и небольшое количество зерновых, орехов и семян включаются в рацион лишь на 15‑20 %.

Знаете ли вы, что…

  1. Многие исторические и известные личности были вегетарианцами. Среди них Пифагор, Сократ, Платон, Плутарх, Леонардо да Винчи, Вольтер, Исаак Ньютон, Бенджамин Франклин, Жан-Жак Руссо, Лев Толстой, Бернард Шоу, Махатма Ганди, Альберт Швейцер, Альберт Эйнштейн, феноменальный штангист Георг Гаккешмидт (по прозвищу Русский лев), Юрий Власов, Валентин Дикуль и многие другие.
  2. Считается, что в среднем в течение жизни вегетарианец спасет около 760 кур, 5 коров, 20 свиней, 29 овец, 46 индюков и полтонны рыбы.
  3. Веганы могут стать жертвами железодефицитной анемии. В растительной пище есть железо, но оно не гемовое, то есть плохо усваивается, что может привести к печальным последствиям.
  4. Витамин В12 участвует в строительстве белковых и жировых структур защитного миелинового слоя (оболочки нервных клеток). Именно поэтому его дефицит может привести к тяжелым нервным (в том числе и рассеянному склерозу) и психическим заболеваниям.

Реалии экожизни

Не стоит расценивать вегетарианство исключительно как диету. Это образ жизни, последователи которого исповедуют определенную философию, либо же преследуют конкретные цели (улучшение здоровья, сохранение окружающей среды, подражание кумирам).

Помимо отказа от мясной пищи, истинные вегетарианцы избегают также ношения одежды и обуви из кожи и меха, употребления продукции и препаратов, в чей состав входят вещества животного происхождения (например, желатин или глицерин) или которые тестировалась на животных. Многие прибегают к растительной диете, чтобы улучшить здоровье или фигуру.

Принято считать, что вегетарианцы гораздо реже страдают сердечно-сосудистыми патологиями или болезнями обмена веществ, в частности ожирением, чем мясоеды. Однако вегетарианское меню гораздо чаще бывает несбалансированным, чем традиционное.

Нехватка питательных веществ, витаминов, микроэлементов и аминокислот может привести к весьма неблагоприятным последствиям для здоровья (и это относится к любой диете). На этот факт нередко обращают внимание врачи-диетологи. По их мнению, в растительной пище не хватает незаменимых аминокислот, жирорастворимых витаминов (А, D, E, K), кальция, железа и ряда других микроэлементов.

В противовес им приверженцы лакто-ововегетарианства утверждают, что в молочных продуктах и яйцах есть абсолютно все витамины и аминокислоты. А веганы – что соя, шпинат, орехи, брокколи, рис способны полностью удовлетворить потребность человека в протеине, а фрукты и овощи являются кладезью необходимых витаминов и микроэлементов.

Защитники окружающей среды видят в вегетарианстве способ уберечь планету от экологической катастрофы. По статистике, более 90 % сельхозкультур выращивают на корм скоту, поэтому отказ от мяса спасает не только животных, но и растения. 80 % лесов на планете вырубают именно под пастбища и для выращивания кормовых культур, а значит, вегетарианство помогает спасти биосферу и обеспечить всем нам чистый воздух.

Еще один аргумент – сохранение пресной воды. К примеру, чтобы вырастить 1 кг кукурузы, требуется около 200 литров воды, а чтобы получить 1 кг говядины, воды нужно не менее 2‑3 тыс. литров.

Однако если рассматривать наш вопрос со всех сторон, то необходимо отметить, что современное вегетарианство – это еще и прибыльный бизнес.

Во всем мире, кроме продуктов питания, активно выпускается косметика, одежда, обувь и аксессуары для поклонников данного образа жизни, открываются специализированные кафе и рестораны, магазины и детские учреждения (частные школы и сады). Поэтому прогрессивный рост числа приверженцев стиля «эко» обеспечивает стабильный доход владельцам данной индустрии.

К слову, на Западе количество вегетарианцев увеличивается с каждым годом.

По последним данным, на 2015 год в США около 3 % взрослого населения отказалось от мяса, в Великобритании – примерно 7 %, в России —не менее 5 %. В нашей стране ряды сторонников этого образа жизни также ежегодно возрастают, однако статистических данных по определению точного их количества пока нет. Важно отметить, что для части людей «совершивших переход» (преимущественно для молодежи), вегетарианство – это ультрамодный тренд. Многие звезды эстрады, кино и телевидения отказались от потребления животной пищи и активно это пропагандируют.

Поэтому некоторые неовегетарианцы становятся таковыми без какого‑либо сакрального смысла, а лишь отдавая дань всеобщему увлечению. К чему оно приведет – покажет время. А пока споры о вреде и пользе данного образа жизни не прекращаются.

ИНТЕРЕСНО!

Вегетарианство, как всякая идеология, может порой доходить до крайностей. Так, строгие вегетарианцы – веганы – отказываются не только от мяса, но и, например, от меда (получение этого продукта нередко сопровождается гибелью пчел) и сахара, для отбеливания которого используется животный уголь.

«Для меня отказ от продуктов животного происхождения — это попытка жить в гармонии с окружающим миром и собой.»

Артур Бызгу
Артур Бызгу
актер театра и кино, веган

Дико в XXI веке носить кожу и мех убитых животных, есть их мясо, украшать свой дом к празднику натуральными елями…

Три года назад я стал веганом, так как мне хотелось улучшить свое здоровье, а также внести лепту в дело сохранения окружающей среды.

Только вдумайтесь, каждую минуту в Амазонии вырубается участок леса размером с футбольное поле.

А 80 % освобожденной площади отводится под нужды сельского хозяйства.

Ежегодно забивается порядка 60 млрд голов скота, а все эти стада нужно кормить и поить.

Эти данные из документального фильма «Скотозаговор» просто шокировали меня.

Часто меня спрашивают, легко ли я перешел на этот стиль жизни?

Мне это далось очень просто, буквально за одну ночь. Как‑то вечером я посмотрел документальные фильмы о животноводстве, в том числе «Земляне», о варварских методах выращивания и умерщвления братьев наших меньших, о способах получения кожи и меха…

Утром я уже раздавал продукты из своего холодильника. Возможно, такой способ перемены рациона и не совсем правильный, но иначе я уже не мог.

Меня «не ломало» и не тянуло к любимой ранее еде, лишь первый день немного кружилась голова. Но уже через месяц я и не вспоминал, что когда‑то был мясоедом. Я начал изучать литературу и смотреть документальное кино на интересующую тему (таких авторов, как Джон Роббинс, Майкл Грегер), и выяснил, что есть животные продукты не только не гуманно, но и вредно.

По мнению ряда врачей (в том числе Колина Кэмпбелла, профессора кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета, автора книги «Китайское исследование»), человеческий организм не приспособлен к перевариванию мяса, а молочная продукция для взрослого организма весьма не полезна.

Например, казеин – белок, содержащийся в коровьем и козьем молоке, мощный оксидант, буквально отравляющий организм, а «молочный» кальций не укрепляет кости, а наоборот, вымывает данный микроэлемент из них. Лучше меня вам об этом сумеют поведать создатели фильма «Вилки против ножей». Однако данную информацию принято замалчивать, так как она не выгодна тем, кто имеет отношение к фармацевтической индустрии.

На собственном опыте я убедился, что питание растительной пищей способно оздоровить организм. Я уже давно забыл о своем хроническом гастрите и практически перестал простужаться, стал гораздо более энергичным и активным, благодаря чему смог заняться бегом, на меня совершенно перестала накатывать депрессия, а вывести меня из равновесия теперь практически невозможно.

Многие мои знакомые говорят, что я лишаю свой организм важных витаминов и микроэлементов, но я регулярно сдаю общий и биохимический анализы крови, и они всегда у меня идеальны. Первое время я беспокоился о том, чтобы у меня не был дефицит витамина В12, но его содержание в организме я проверял лабораторным способом, и его уровень всегда был в зоне допустимого значения.

Еще очень часто веганам приписывают половую слабость, но и это не так. Могу заявить смело, что сексуальная жизнь после отказа от мяса не страдает, а наоборот, становится лучше, так как выносливость у человека возрастает в разы.

Но не только мой личный пример показателен. Постепенно моими идеями прониклись и мои родные. И их здоровье также улучшилось. Например, у моего отца, который сейчас лишь изредка может позволить где‑нибудь в компании побаловаться чем‑то мясным, значительно улучшилось общее самочувствие и перестало скакать давление.

Это еще раз подтверждает, что процессы старения у вегетарианцев и мясоедов протекают различно. Приверженцы растительной пищи сохраняют бодрость и активность на долгие годы, их продолжительность жизни в среднем на 10‑15 лет выше. Так-же они гораздо реже страдают от болезни Альцгеймера (старческого слабоумия), диабета, атеросклероза и многих других возрастных недугов.

Поэтому старость меня не страшит, я уверен, что доживу до нее в здравом уме, трезвой памяти и с высоким уровнем физической активности.

Веганство — путь к здоровью планеты

Важно также отметить, что еда очень влияет на психическое состояние человека. У тех, кто ест мясо, приступы агрессии и депрессивные состояния возникают гораздо чаще, чем у тех, кто от него воздерживается. И это не случайно, ведь во время убийства животного в его кровь впрыскивается просто огромное количество гормонов стресса. Пол Маккартни говорил, что если бы стены скотобоен были стеклянными, то большинство людей стало бы вегетарианцами.

Его слова как нельзя лучше подтверждает фильм «Земляне», где открывается вся подноготная животноводства. А я не хочу быть частью этой дикой системы. Поэтому веганский образ жизни, на мой взгляд, это оптимальный способ заботы и о себе, и о природе, и о животных.

«склонен считать вегетарианскую диету не совсем полноценной, а веганскую – и подавно.»

Аурелиан Горя
Аурелиан Горя
президент Ассоциации спортивной медицины и антидопингового комитета РМ
спортивный врач
лицензированный международный тренер по бодибилдингу и фитнесу

И имею на это право, учитывая мои знания в области физиологии и многолетнюю практику работы со спортсменами различного уровня.

Никаких научно обоснованных фактов, подтверждающих вред использования продуктов питания животного происхождения, нет. Мясо и животные продукты составляли значительную долю нашего рациона на протяжении всей истории существования, они – часть нашей эволюции.

Это весьма твердый аргумент в пользу того, что человеческий организм абсолютно приспособлен к перевариванию и полной ассимиляции множества полезных веществ, содержащихся в них. Лично для меня единственной причиной, по которой можно отказаться от употребления того или иного продукта, являются религиозные убеждения.

Самая простая логика и элементарные знания в области биохимии функционирования человеческого организма на сегодняшний день вдребезги разбивают любой закон, выдуманный вегетарианцами.

Вегетарианство, в моем понимании,– это идеология, которая основана на слепой вере в свое учение, но отнюдь не на науке. Для обычного взрослого человека вред подобного стиля питания может быть сведен к минимуму. В то время как для определенных слоев населения, в первую очередь для детей и беременных, оно строго противопоказано, так как способно привести к весьма нежелательным последствиям.

На мой взгляд, растительное меню не в состоянии обеспечить нормальное развитие человеческого организма. Поэтому если говорить о вегетарианстве и спорте, то можно смело утверждать, что при таком рационе непрерывного роста спортивных результатов быть не может.

Вегетарианцы считают себя здоровее мясоедов, потому что они лучше заботятся о своем организме в целом, едят больше овощей и фруктов, избегают вредных привычек (алкоголь, курение). Однако это не имеет ничего общего с отказом от использования продуктов животного происхождения. Ведь последние – чрезвычайно питательны, в отличие от растительной пищи.

В малом объеме продукта животного происхождения сконцентрировано идеальное сочетание количества и качества белка, полезных жиров, витаминов, минералов и других веществ, оказывающих благотворное влияние на здоровье человека.

Для людей, занимающихся спортом, это очень важно, иначе им бы пришлось постоянно принимать пищу, чтобы получить необходимое число всех элементов. В связи с тем что адаптационный потенциал организма в результате интенсивных тренировок становится со временем ниже, вегетарианцам следует очень осторожно подходить к нагрузкам.

Строгие веганы испытывают дефицит многих важных питательных веществ, включая витамин B12. Животный белок содержит все незаменимые аминокислоты в правильном соотношении – в спорте это ключевой вопрос для роста мышечной массы и здоровья костей.

Креатин, который присутствует только в мясе, помогает создавать запас энергии в клетках. Еще одно мощное оружие – карнозин, содержащийся исключительно в мясе, предотвращает развитие дегенеративных процессов разного рода в организме и помогает в борьбе с преждевременным старением.

Это наш ответ тем, кто придумал присвоить мясоедению «старящие» эффекты. Формы жирных кислот омега-3, получаемых из продуктов животного происхождения, являются наиболее активными (если сравнивать с их аналогами из растительного мира).

Вегетарианцы и веганы иногда злорадно бросают нам, мясоедам, возражение, что продукты животного происхождения содержат в большом количестве холестерин. Но ведь ничего плохого в этом нет – холестерин является одним из важнейших соединений в организме, частью клеточной мембраны, предшественником стероидных гормонов, например тестостерона.

Научные исследования доказывают связь между приемом насыщенных жиров и повышенным содержанием данного гормона, а также и то, что у веганов его уровень значительно ниже, чем у мясоедов. В растительных продуктах нет коллагена, хондроитина и глюкозамина.

Эти вещества, участвующие в синтезе соединительной ткани животных организмов, важны в спортивной практике. Мне часто приходилось обогащать рацион вегетарианцев данными добавками. Комплексные аминокислоты тоже не могут полностью спасти ситуацию, потому что их нужно принимать минимум 40‑50 г в день, чтобы оптимизировать аминокислотный состав принимаемой пищи.

Важно знать!

Можно долго перечислять недостающие важные элементы в питании спортсмена. Интенсивные нагрузки при вегетарианском питании будут постепенно подтачивать организм. Если в рационе не присутствуют как минимум молочные продукты, организм будет истощать собственные запасы очень многих составляющих метаболизма и иммунитета.

«Мне нередко задают вопрос, есть ли положительные стороны у вегетарианства?»

Людмила Лукьян
Людмила Лукьян
врач-диетолог

Безусловно, они существуют. Диета вегетарианцев, как правило, включает в себя орехи, злаки, семена, бобовые, овощи и фрукты. Следовательно, она богата клетчаткой, фолиевой кислотой и витамином С. Овощи и фрукты обеспечивают организм витаминами и минеральными веществами, которые необходимы для нормальной работы всех систем. Они состоят из фитохимических соединений, предотвращающих некоторые хронические заболевания, а их зеленые «собратья» богаты антиоксидантами. Также дары садов и огородов являются поставщиками натуральных сахаров, различных полезных ферментов и микроэлементов. А бобовые и семена – хорошими источниками белка.

Такой набор продуктов содержит очень небольшое количество жиров (в том числе и насыщенных) и холестерина. Как результат, вегетарианская диета сводит к минимуму риск набора лишнего веса. Это, в свою очередь, резко снижает возможность развития заболеваний, так или иначе связанных с ожирением.

С точки зрения адептов данного метода питания, оно оптимально по трем причинам: при переработке мяса в кишечнике появляются вредные токсичные вещества и развиваются процессы гниения, неблагоприятно действующие на состояние здоровья. В растительной пище больше полезных веществ, минеральных солей, биологически активных компонентов, необходимых для жизни человека. Благодаря отказу от мяса люди предупреждают развитие атеросклероза.

Справедливости ради следует отметить, что, несмотря на то, что подобный рацион способен обеспечить организм практически всеми необходимыми питательными веществами, некоторые из них в большем количестве мы можем получить только из мяса или рыбы.

Кроме того, вегетарианская диета не удовлетворяет в полном объеме потребности человека в белке, кальции, витамине B12. Он в изобилии содержится в соевых, зерновых продуктах, а также в продуктах животного происхождения, железе и цинке.

Важно указать, что растительный протеин усваивается намного хуже, чем животный. Так, из бобовых ассимилируется не более 30 % белка.

К тому же он не содержит всех незаменимых аминокислот, необходимых организму, которые мы получаем из мяса. Их дефицит может быть весьма опасен, поскольку в этом случае нарушается синтез многих белков человеческого организма. А это уже ведет к возникновению различных заболеваний, нарушению процессов роста и развития.

Вегетарианство противопоказано детям; беременным женщинам; людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастритами, панкреатитами, спастическими колитами); жителям регионов с холодным климатом; тем, чья работа связана с тяжелым физическим трудом; спортсменам-культуристам.

Однако оно может быть рекомендовано пациентам с атеросклерозом; гипертонией и ожирением (одной из основных болезней человечества, лечение которой эффективно при использовании правил вегетарианского питания).

Разгрузочные дни, предполагающие вегетарианскую диету, полезны абсолютно каждому человеку. Но они должны проводиться не чаще одного раза в неделю или две.

 

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

Уведомление о
avatar
 
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
wpDiscuz